Les Muffins aux Pommes et Amandes de Maman Lulu

Il y a des recettes qui marquent l'enfance et qui, dès l'odeur s'échappant du four, nous ramènent à la maison. Cette recette me vient directement de ma mère. C’est son secret pour transformer un après-midi gris en un moment de pur bonheur.

Muffins aux Pommes et aux Amandes de Maman Lulu

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 à 25 minutes

Ingrédients (pour 12 gros muffins):

Garniture aux Amandes:

½ tasse (125 ml) cassonade tassée

½ tasse (125 ml) d’amandes hachées grossièrement

1/3 tasse (80 ml) farine à pain 

1 cuillère à thé (5 ml) cannelle moulue

2 cuillères à soupe (30 ml) beurre fondu

Muffins aux Pommes:

 2 1/4 (560 ml) farine à pain blanc de ménage (enrichie et pré-tamisée)

1 ½ tasse (375 ml) cassonade tassée

1 cuillère à thé (5 ml) bicarbonate de sodium

½ cuillère à thé (2 ml) sel

1 oeuf

1 tasse (250 ml) babeurre

1/2 beurre fondu

1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

2 tases (500 ml) pommes sucrées, pelées et coupées en dés

Méthode :

1. Préchauffer le four à 370 °F (190 °C).

2. Préparation de la garniture aux amandes: Dans un bol, mélanger la cassonade, les amandes, la farine et la cannelle. Ajouter le beurre fondu et mélanger bien le tout à l’aide d’une fourchette. Réserver.

3. Préparation des muffins aux pommes: Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, cassonade, bicarbonate de sodium, sel). Dans un autre bol, mélanger à l’aide d’un fouet, l’oeuf, le babeurre, le beurre et la vanille. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Ajouter les dés de pommes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit humide, sans plus. Répartir le mélange dans 12 gros moules à muffins (graissés ou tapissés de moules en papier). Parsemer chaque muffin de la garniture aux amandes. Cuire au milieu du four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.