Sauce puttanesca

Sauce puttanesca

Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra vierge

6 cuillères à soupe (90 ml) d’oignon coupé en dés

1 cuillère à soupe (15 ml) d’ail haché

800 ml (ou grammes) de tomates broyées en conserve ou fraîche
¾ tasse (185 ml) d’olives noires ou kalamata, hachées grossièrement

3 cuillères à soupe (45 ml) de câpres

1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte concentrée de tomates
3 à 4 filet d’anchois (à l’huile d’olive additionné de sel) hachés*

Une pincée de sel et de poivre noir

Méthode :

Dans une casserole profonde à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir de 20 à 25 minutes (sans oublier de brasser occasionnellement) jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, rectifier l’assaisonnement et servir.

Utilisation :

Utiliser la sauce avec les pâtes (que vous pouvez garnir également de persil frais haché et de fromage parmesan râpé), les pizzas, les volailles, les viandes et fruits de mer. On peut également l’utiliser pour napper des croquettes de viande et de volaille.

Conservation :

Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur, après vous pouvez la congeler. Pour l’utiliser après la décongélation, faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir 5 minutes avant de servir. Vous pouvez également empoter votre sauce pour une conservation à long terme.

*Si vous adorez les anchois, vous pouvez augmenter la quantité.