Pesto à la coriandre fraîche

Pesto à la coriandre fraîche

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients : (donne ¾ tasse)

25 g pignons de pain (3 ½ cuillères à soupe)

1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra vierge, pressée à froid

2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron

40 g feuilles de coriandre fraîche (correspond à environ ¾ tasse de feuilles bien tassées), lavées et essorées

10 g feuilles de persil frais (donne ¼ tasse de feuilles bien tassées), lavées et essorées

1 gousse d’ail haché

¼ cuilllère à thé (1 ml) sel fin

Préparation :

1. Dans un poêlon à feu moyen-élevé, faire griller à sec les pignons de pin durant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement et réserver.

2. Dans un mixeur, ajouter l’huile, le jus de citron et le reste des ingrédients incluant les pignons de pin grillés. Tasser bien le tout et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse. N’hésiter pas à ajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance désirée. Vérifier l’assaisonnement (est-ce assez salé ou acide pour vous ?).

Conservation :

Le pesto se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation optimale de la saveur et éviter l’oxydation, ajouter de l'huile d'olive sur le dessus du pesto avant sa réfrigération.

Utilisation :

Utiliser pour assaisonner les pâtes, les pizzas, les salades de toutes sortes, les légumes sautés ou grillés, comme base de vinaigrette, comme marinade ou sauce pour les viandes, poissons et volailles. N’oubliez pas que vous pouvez doubler ou quadrupler la recette.

Découvrez également le

"Pesto alla genovese".

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pour accéder à la recette.

Salade de roquette à l’huile d’argan et aux amandes grillées

Salade de roquette à l’huile d’argan et aux amandes grillées

Entrée pour 2 personnes, doubler pour 4

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients :

2 cuillères à soupe (15 gr.) amandes effilées

90 gr (3 onces) bébé roquette ou roquette

2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’argan*

une pincée de fleur de sel   

Méthode :
1- Griller les amandes dans une poêle à feu moyen de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles brunissent (mélanger de temps à autre) et mettre de côté.

2- Dans un bol, mélanger la roquette, l’huile d’argan, la fleur de sel et dresser sur une assiette.

3- Parsemer d’amandes grillées.

Utilisation :

Utiliser cette salade comme entrée ou pour accompagner les poissons, les volailles et les viandes qui ne sont pas trop relevés (pour ne pas compromettre la saveur subtile de l’huile d’argan).

* L'huile d'argan a une odeur forte, mais raffinée et complexe qui se situe entre l'odeur de noisette ou d'amande grillée et le sésame. Son goût est légèrement parfumé de noisette.

Un excellent champignon au goût de noisette

Faux mousseron (Marasme des Oréades)

Le faux mousseron est un délicieux champignon au goût de noisette.

Pour la préparation et la cuisson, il n’y a rien de plus simple. Il faut d’abord les nettoyer, enlever les pieds (à jeter) et escaloper les chapeaux pour qu’ils aient tous la même taille. Ensuite faire revenir de l’ail haché pendant une minute (à feu moyen-élevé) dans de l’huile d’olive ou du beurre. Ajouter les champignons, faire revenir quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et cuits. Assaisonner de sel et poivre en fin de cuisson.

Vous pouvez également accompagner les champignons d’estragon, de thym, de romarin ou de crème 35% (crème fraîche).

Ingrédients :

Faux mousseron (Marasme des Oréades)

Ail haché

Huile d’olive extra vierge pressée à froid ou du beurre

Sel et poivre

Je vous invite à découvrir ma recette

de "Sauce Tomate aux Porcini (cèpes)".

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Confiture de fraises à l’anis étoilé (badiane)

Confiture de fraises à l’anis étoilé

Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

250 g fraise coupée en dés

150 g sucre blanc fin (½ tasse)

50 g pomme épluchée, coupée en dés (½ pomme moyenne)

Le jus de ½ citron

2 anis étoilé

Méthode :

1. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients. Mélanger le tout et amener à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser frémir 15 minutes.

2. Une fois la cuisson terminée, retirer l’anis étoilé et mixer quelques secondes seulement à l’aide d’un mélangeur à main* (ceci est pour obtenir une texture plus homogène mais aussi pour conserver des morceaux de fraises). Attention aux éclaboussures lors du mixage.

3. Remplir un pot stérilisé de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement. Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

Très important (des conseils pour bien empoter la confiture) :

Je vous conseille d’utiliser seulement de nouveaux couvercles hermétiques et assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés avant de les utiliser. Avant d’empoter la confiture, passez le pot et le couvercle dans un bain d’eau bouillante, retirez-le de l’eau avec des pinces, retournez et faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout. Ensuite, transvasez la confiture brûlante et vissez le couvercle sans forcer. Retournez le pot et laissez-le refroidir complètement. Cette technique crée une auto-pasteurisation, ce qui permet une conservation plus longue. Une fois la confiture complètement refroidie, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.

La conservation :

La confiture se conserve de 6 à 8 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. Si vous doublez ou quadruplez la recette, je vous conseille d’empoter dans des pots de grosseur moyenne (375 g), pour une meilleure conservation. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.

*Vous pouvez également utiliser un blendeur.

Cocktail de crevettes à la mexicaine

Cocktail de crevettes à la mexicaine

Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients (entrée pour 4 personnes) :

1 ½ tasse (375 ml) Clamato froid 

(ou 1 tasse jus tomate et ½ tasse jus de palourde)

2 cuillères à soupe (30 ml) pâte concentrée de tomates

2 cuillères à soupe (30 ml) jus de lime et son zeste (donne 1 lime)

2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron et son zeste (donne ½ citron)

1 cuillère à thé (5 ml) Sriracha ou Tabasco

1 cuillère à thé (5 ml) sel de mer ou au goût

¼ tasse (60 ml) tomate, en dés

¼ tasse (60 ml) coriandre fraîche, hachée

2 cuillères à soupe (30 ml) oignon, en dés

1 cuillère à thé (5 ml) raifort en conserve (facultatif)

1 avocat mûr, en petit cubes

350 g crevettes nordiques

Méthode

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l’avocat et les crevettes. Ensuite, ajouter gentiment l’avocat et les crevettes, mélanger et servir dans des verres ou des tasses de 6 à 8 onces.

Utilisation

Pour le service, accompagner les cocktails de tortillas frites, de craquelins, de croûtons ou  de crostini.

Les variations possibles

La chair de crabe et de homard serait excellente pour remplacer ou accompagner les crevettes.

Conseil pratique

Si vous avez la chance d’acheter de la pâte concentrée de tomates en tube, c’est plus facile à utiliser et à conserver.

Salade tiède de riz brun aux algues, shiitake et avocat

Salade tiède de riz brun aux algues, 
shiitake et avocat


Voici une recette santé facile à réaliser. Faites cuire le riz brun et garnissez-le d’avocat, d’échalote, de shiitake sauté, d’algues dulse (ou nori) et de graines de sésame. Assaisonnez le tout d'un filet d’huile de sésame grillée, de sauce soya Kikkoman et de jus de citron. Vous pouvez également ajouter du tofu sauté pour un repas plus consistant et protéiné.

Salade Caprese

Salade Caprese

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (entrée pour 2 personnes, doubler pour 4) :

2 tomates italiennes mûres et fermes

3  bocconcini (mozzarella fraîche)

3 c. à s. (45 ml) huile d’olive extra vierge première pression

8 feuilles de basilic frais

Sel, poivre du moulin

Méthode :

1. Couper les tomates en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et les disposer sur une assiette de façon à ce qu’elles se chevauchent.

2. Couper les bocconcini en tranches de même épaisseur et les intercaler entre les tranches de tomates.

3. Verser l’huile d’olive en filet, ajouter le basilic, saler et poivrer au goût.

Les variations possibles :

Vous pouvez dégorger les tomates tranchées 15 minutes avant la préparation des salades en saupoudrant de sel, cela rehaussera la saveur des tomates. Si vous avez la chance d’acheter la « mozzarella di bufala » vous ne serez pas déçu, c’est la meilleure mozzarella fraîche que je connaisse. Vous pouvez également garnir vos salades d’ail haché, de persil frais haché et de vinaigre balsamique.

Version vidéo

Durée : 1 minute

Pesto aux amandes grillées

Pesto aux amandes grillées

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (donne 1 tasse)

25 g d’amandes effilées

1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra vierge, pressée à froid

2 c. à s. (30 ml) jus de citron (½ citron)

¼ c. à t. (1ml) d’huile de sésame grillé

40 g feuilles de basilic frais (correspond à environ 1 tasse de feuilles bien tassées), lavées et essorées

15 g fromage romano ou parmesan râpé

1 gousse d’ail haché

¼ c. à t. sel

Préparation

1. Dans un poêlon, faire griller à sec les amandes à feu moyen-élevé durant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement et réserver.

2.  Dans un mixeur, ajouter les huiles, le jus de citron et le reste des ingrédients incluant les amandes grillées. Tasser bien le tout et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse (n’hésitez pas à ajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance désirée). Vérifier l’assaisonnement (est-ce assez salé ou acide pour vous ?).

Conservation :

Le pesto se conserve de 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation optimale de la saveur et éviter l’oxydation, ajouter de l'huile d'olive sur le dessus du pesto avant sa réfrigération.

Utilisation

Utilisez pour assaisonner les pâtes, les pizzas, les salades de toutes sortes, les légumes sautés ou grillés, comme base de vinaigrette, comme marinade ou sauce pour les viandes, poissons et volailles.

Pan con Tomate (Pain à la Tomate et à l'Ail)

Pan con tomate (pain à la tomate et à l'ail)

Ingrédients (pour 2 tapas) :

1 tomate italienne mûre

1 baguette de pain de 6’’, coupée en 2 sur la longueur

1 petite gousse d’ail ou la moitié d’une grosse

2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge

Fleur de sel, au goût

Méthode :

1. Couper la tomate en 2 et râper (utiliser les plus gros trous de la râpe) au-dessus d’un bol (vous pouvez jeter la peau ou la garder pour l’utiliser dans une soupe) et mettre de côté.

2. Préchauffer le four à 500 ° F (260°C). Mettre le pain sur une plaque de cuisson au milieu du four et griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement brunit, environ 8 minutes.

3. Frotter la surface coupée du pain avec l’ail et ajouter un filet d'huile d'olive.

4. Garnir de tomate, d'une pincée de fleur de sel et voilà… Bon Appétit !

Accompagnement et variation :

Vous pouvez servir les pains à la tomate et à l'ail accompagnés de fromage manchego et de jambon serrano. Vous pourriez également utiliser du pain de ménage ou une autre variété de pain pour réaliser cette recette.

Je vous invite à découvrir une façon encore

plus rapide de préparer le "Pan Con Tomate".

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Dukkah égyptien

Dukkah égyptien

Essayez de vous procurer ou de faire vous-même ce mélange de noix grillées et d'épices, c'est vraiment excellent ! Et il est idéal pour faire patienter les convives avant l'entrée ou le plat principal. 

Utilisation :

Traditionnellement le Dukkah est consommé en trempant du pain frais d'abord dans l'huile d'olive, puis dans le mélange de noix grillées et d’épices. Le Dukkah est un assaisonnement que l'on peut utiliser de plusieurs façons. Il peut être saupoudré sur une salade, un couscous ou des légumes. Vous pouvez également le mélanger à du fromage à la crème pour en faire une trempette.

Ingrédients :

Amandes, noisettes, graines de sésame, graines de coriandre, graines de cumin, sel et sucre.

La compagnie NoMU fait un excellent mélange. Si vous habitez à Montréal, voici un endroit où trouver le Dukkah (compagnie NoMU) : Gourmet Laurier, 1042 rue Laurier ouest, Outremont.

Potage de betteraves à la racine de coriandre fraîche

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir un délicieux potage aromatisé à la racine de coriandre fraîche. Cette soupe se déguste aussi bien chaude que froide.

Potage de betteraves à la racine de coriandre

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 20 minutes

Ingrédients (pour 4 entrées) :

1 c. à. s. (15 ml) d’huile canola

½ tasse (125 ml) d’oignon haché

1 c. à. s. (15 ml) d’ail haché

¼ tasse (60 ml) racine de coriandre* fraîche bien lavée, hachée grossièrement

2 tasses (500 ml) betterave épluchée, coupée en cube

2 tasses (500 ml) pomme de terre épluchée, coupée en cube

5 tasses (1250 ml) bouillon de volaille

Sel et poivre au goût

Méthode :

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, ajouter l’huile, l’oignon, l’ail, la coriandre et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, incluant le sel et poivre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir à couvert pendant 1 heure.

2. Passer le potage au mixeur jusqu’à la consistance désirée (ajouter de l’eau si le potage est trop dense). Rectifier l’assaisonnement et servir.

Utilisation et variation possible :

Ce potage se déguste aussi bien chaud que froid. Pour le rendre encore plus rafraîchissant vous pouvez lui ajouter de la coriandre fraîche ou de la menthe fraîche avant le service.

Avec une noisette de crème sûre à la ciboulette en garniture, c’est aussi excellent. Vous pouvez également le garnir d’un croûton au fromage de chèvre, amusez-vous bien !

*Comment trouver les racines de coriandre fraîche : Quand vous achetez de la coriandre fraîche, assurez-vous qu'elle possède encore ses racines, car ce n'est pas tous les marchands qui les gardent. Les marchands sud-américains, asiatiques et des caraïbes laissent souvent les racines.

La version vidéo

Durée : 51 secondes

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Hummus (houmous) à la tomate, cumin et cardamome

Hummus (houmous) à la tomate, cumin et cardamome

Temps de préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients (donne 1 ½ tasse) :

1 cuillère à thé (5 ml) cumin en graine

½ cuillère à thé (2ml) coriandre en graine

¼ cuillère à thé (1ml) cardamome en graine

1 cuillère à soupe (15 ml) huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe (15 ml) échalote française, hachée

1 cuillère à soupe (15ml) ail, haché (1 gousse)

1 tasse (250 ml) pois chiche cuit

¼ tasse (60 ml) tomate coupée en dés

3 cuillères à soupe (45 ml) huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe (15 ml) huile de sésame grillé

3 cuillères à soupe (45 ml) eau chaude

1 cuillère à soupe (15 ml) tahini (purée de sésame)

¼ cuillère à thé (1ml) spiracha ou harissa ou tabasco

1 cuillère à soupe (15 ml) jus de citron

Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans un poêlon antiadhésif, faire griller à sec les épices durant 2 minutes à feu moyen-élevé. Ensuite ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail, l’échalote et faire revenir 1minute. Ajouter les pois chiches, les tomates et faire revenir 2 minutes.

2. Dans un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, vérifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’eau chaude si le mélange est trop consistant. Vous pouvez servir tout de suite l’hummus (il sera tiède) ou bien le refroidir à découvert au réfrigérateur. L’hummus se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Utilisation:

Vous pouvez utiliser l'hummus comme trempette, condiment ou pour accompagner les pitas, les chips, le pain, les tortillas. 

La version vidéo

Durée : 56 secondes

Sauce puttanesca

Sauce puttanesca

Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra vierge

6 cuillères à soupe (90 ml) d’oignon coupé en dés

1 cuillère à soupe (15 ml) d’ail haché

800 ml (ou grammes) de tomates broyées en conserve ou fraîche
¾ tasse (185 ml) d’olives noires ou kalamata, hachées grossièrement

3 cuillères à soupe (45 ml) de câpres

1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte concentrée de tomates
3 à 4 filet d’anchois (à l’huile d’olive additionné de sel) hachés*

Une pincée de sel et de poivre noir

Méthode :

Dans une casserole profonde à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir de 20 à 25 minutes (sans oublier de brasser occasionnellement) jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, rectifier l’assaisonnement et servir.

Utilisation :

Utiliser la sauce avec les pâtes (que vous pouvez garnir également de persil frais haché et de fromage parmesan râpé), les pizzas, les volailles, les viandes et fruits de mer. On peut également l’utiliser pour napper des croquettes de viande et de volaille.

Conservation :

Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur, après vous pouvez la congeler. Pour l’utiliser après la décongélation, faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir 5 minutes avant de servir. Vous pouvez également empoter votre sauce pour une conservation à long terme.

*Si vous adorez les anchois, vous pouvez augmenter la quantité.

Guacamole (Sauce à l'avocat, tomate et coriandre fraîche)

Guacamole (Sauce à l'avocat, tomate et coriandre fraîche)

Entrée pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

2 gros avocats bien mûrs, coupés en petits dés

1 tomate hachée grossièrement

1 cuillère à soupe (15 ml) oignon rouge haché finement

1 cuillère à soupe (15 ml) coriandre fraîche hachée finement

1 cuillère à soupe (15 ml) huile d’olive extra vierge

½ cuillère à soupe (7ml) jus de citron

½ cuillère à soupe (7ml) jus de lime

½ cuillère à thé (2 ml) Sriracha*

Sel et poivre au goût

Méthode :

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour bien amalgamer toutes les saveurs et atteindre la consistance désirée. Vérifier l’assaisonnement et servir immédiatement.

Utilisation :

Vous pouvez servir le guacamole avec des tortillas frites, des chips, des pains pita, des crostini ou bien l’utiliser comme condiment, trempette ou pour garnir une salade.

Conseil :

Pour empêcher le guacamole de noircir, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et d’une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

*Vous pouvez remplacer le Sriracha par du Tabasco ou du piment fort haché.

Sauce Tomate Classique

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette de sauce tomate classique. Cette sauce est légèrement relevée avec de l'ail, de l'oignon et de l'huile d'olive.

Cliquez sur la photo pour accéder à la recette 

et au site " 1 recette de sauce tomate ".